De Canarische keuken is sterk geënt op de Spaanse culinaire tradities. Op Gran Canaria verbouwde producten, zoals bananen, mango’s, papaja’s en pepers, geven veel gerechten wel een eigen tropisch tintje. Vooral in Las Palmas en de steden en dorpen van het binnenland kun je genieten van Canarische specialiteiten. De toeristenplaatsen aan de kust bieden een keur aan internationale restaurants.

Spaanse culinaire tradities
met een Canarisch tintje

Er zijn enkele typische Canarische ingrediënten. Gofio, een meel van geroosterde gerst of tarwe, behoort tot de basisingrediënten van veel gerechten en wordt bijvoorbeeld in soepen en stoofschotels gebruikt. Mojo is een pittig sausje bereid op basis van pepers, die bij tal van gerechten wordt geserveerd. De meest voorkomende mojo's zijn mojo picón, die scherp en rood is, en mojo verde. Dit is een mildere groene mojo.

Een echte Canarische maaltijd kun je beginnen met schapenkaas. Vervolg de maaltijd met een potaje de berros, een overheerlijke waterkerssoep. Een stoofschotel gaat er altijd wel in, dus waarom bestel je geen rancho canario? Dit is een schotel gemaakt van vlees, aardappelen, kikkererwten, tomaat en vermicelli. Ter afsluiting kies je voor een bienmesabe, een zoete lekkernij van amandelen, eierdooier en suikerstroop.