De Spaanse hoofdstad is een magneet voor immigranten uit het hele land. Hierdoor is Madrid dé plek om kennis te maken met de echte Spaanse keuken: alle streekkeukens zijn hier vertegenwoordigd. Madrid is bovendien het middelpunt van de nueva cocina española, waar innovatieve topkoks de traditionele keuken een nieuwe impuls geven. Zoals in heel Spanje wordt ook hier laat gegeten. Om 23.00 uur is het nog gezellig druk in de restaurants.

Wat zou Madrid
zijn zonder tapas?

Je zou het misschien niet verwachten, maar Madrilenen zijn grote visliefhebbers. Dagelijks worden er enorme hoeveelheden vis en schelpdieren vervoerd naar de landinwaarts gelegen stad. Vooral de Baskische restaurants staan bekend om hun visgerechten. Spanjaarden houden trouwens ook van een goed stukje vlees. Proef bijvoorbeeld eens de typisch Madrileense cocido madrileño. Dit is een stoofpot van vlees en groenten, die wordt bereid in een aarden pot.

Wat zou Madrid zijn zonder tapas? Ooit was de tapa een simpel stukje brood dat je op je wijnglas legde om de vliegen weg te houden. Nadat iemand op het idee was gekomen om er een plakje ham of een olijf aan toe te voegen, was het hek van de dam. Tapas worden gemaakt van vis, vlees, groente of kaas. Aangezien elke regio - en eigenlijk elke tapasbar - zijn eigen specialiteit heeft, is de variatie in hapjes bijna oneindig.