De Mexicaanse keuken wordt wereldwijd steeds populairder. Het is een smakelijke mix van Spaanse, Amerikaanse en indiaanse culinaire tradities. Snacks zoals tacos, faijitas en enchiladas zijn overal verkrijgbaar, maar veel andere gerechten zijn streekgebonden. Zo is het noorden van Mexico bekend om de vleesgerechten, kun je in Yucatán proeven van de authentieke Maya-keuken en heeft het eten in Veracruz een sterke Caribische inslag.

Gemarineerd varkensvlees of
een geroosterde sprinkhaan?

Zwarte bonen en maïs zijn al sinds mensenheugenis de basis van de Mexicaanse keuken. De indianen aanbaden zelfs een maïsgod. Wij reserveren onze aanbidding liever voor andere gerechten, zoals het overheerlijke cochinita pibil uit Yucatán. Dit is een gerecht van in pomeransap gemarineerd varkensvlees, opgediend in een bananenschil. Culinaire avonturiers kunnen zich wagen aan chapulines (geroosterde sprinkhanen) en jumiles, ofwel stinkwantsen.

Een berucht Mexicaanse drankje is de welbekende tequila. Waarschijnlijk breng je het vurige goedje in verband met ondoordachte acties en daverende katers. De zuivere gerijpte tequila is echter van een heel andere orde. De beste tequila’s kunnen wel vijftien jaar oud zijn en worden nooit met limoen en zout gedronken. Dat dient namelijk alleen om de smaak van goedkope tequila’s te camoufleren.